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罐头保质期为什么那么长

来源:中国食品饮料招商网 食品饮料百科知识 | By胡光帅 2021-03-27 09:29:23 浏览(49)

食品行业中常用的防腐剂有山梨酸(钾),苯甲酸(钠),乳酸钠,丙酸钙等,罐头食品的配料表上并没有这些字样的出现,不相信的话下次购买罐头时可以对号入座哦~罐头中没有添加防腐剂,那它们是通过什么样的方式来延长食品保质期的呢?

某宝某品牌黄桃罐头配料表

这样说吧,腌制食品如咸鱼,咸菜是利用大量盐的高渗透压抑制细菌生长;糖渍食品如蜜枣,草莓酱则是利用糖的高渗透压抑制有害细菌生长繁殖的;烟熏,干制等食品又是其他的机理;而罐头食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐,玻璃罐或其它包装容器中,经密封杀菌,使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染,同时又使罐内绝大部分微生物死灭并使酶失活,从而消除了引起食品变败的主要原因,获得在室温下长期的贮藏(百度百科说的哟)。

罐头的生产流程大概经过了原料选择→预处理→装罐→排气,密封→杀菌,冷却→保温检验→包装。简而言之就是罐头食品在装罐后,导致食品变质的大部分微生物都被高温杀死了,且之后会做到完全的密封并保持一定真空度(注意是先密封再杀菌),确保不会有新的微生物再进入污染食品,没有了微生物的侵害,被“封印”的黄桃,芦笋,午餐肉就没有了后顾之忧,从而达到长时间的质量保证。更不可思议的是,在二战期间,日本的一箱罐头甚至经过了七十多年而没有发生变质!



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行业分类:食品 | 核心内容:罐头
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