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肥牛是什么肉做的

来源:中国食品饮料招商网 食品饮料百科知识 | By胡光帅 2021-03-26 09:32:43 浏览(47)

肥牛是用牛肉制作的,但肥牛不是具体的某一品种的牛,也不是肥胖的牛的意思。肥牛肉是看牛肉的肉质来取材,与牛的品种无关。通常选择优质牛的腰背部的肌肉和腹部去骨肌肉修割成形,但这只是肥牛坯,送往餐厅后还要经过机械疱片才制成肥牛。

1,眼肉肥牛

肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。

2,上脑肥牛

牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。

3,外脊肥牛

采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食,生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊,A级外脊-F级外脊。

4,腹肉肥肉

精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻,瘦而不柴等特点,适合涮食。

5,啤酒肥牛

所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等内块加工合并成形的肥牛,其特点:口感好,鲜嫩,价格便宜,因育肥牛时以啤酒作为饲料,故称啤酒肥牛。



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行业分类:食品 | 核心内容:肥牛
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